海绵蛋糕
做法：全蛋打法，需要加sp稳定，相对成功率强。
组织：组织粗糙，表面比较硬，切开容易碎，容易掉渣。
口感：较干，蛋腥味比较重，比较扎实。
戚风蛋糕
做法：使用分蛋打法，蛋清蛋黄分开，比较稳定。注意蛋清打够，蛋黄不要打过。
组织：细腻柔软，回弹性好，蓬松。
口感：入口即化、口感清爽、绵密细腻。
醇香戚风蛋糕
(一个8寸量)
a. 蛋清部分
蛋清 170g
糖 55g
塔塔粉 2g
b. 蛋黄糊部分
发酵黄油 26g
葡萄籽油 30g
牛奶 50g
糖 15g
低粉 50g
泡打粉 0.6g
玉米粉 5g
蛋黄 86g
蛋清部分操作步骤：
1.先把蛋清与塔塔粉倒入搅拌机搅拌;
蛋黄糊部分操作步骤：
1.将粉类材料过筛，预热烤箱上火180℃，下火165℃(烤箱温度有差别，不能完全以此为依据。)
2.将发酵黄油、葡萄籽油、牛奶、糖搅拌均匀，放到炉子上加热至50℃;
3.将粉类材料倒入步骤2，搅拌均匀;
4.将蛋黄分两次加入步骤三，搅拌均匀至光滑。(以上步骤可与打蛋清一起进行。)
5.将打好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意搅拌的力度。
6.把蛋糕糊倒入模具至8分满，入炉烘烤前先震几下模具，消掉大气泡，入炉烘烤25分钟。
随着消费水平的提高，人们越来越注重食物的口感与细节，蛋糕胚也经历了这一变化。
2.糖分三次加入搅拌的蛋清;
3.蛋清打好，提起来是尖尖带弯的状态，若提起来下垂还需搅打，直立状态蛋白就打过了。

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